『姫路さくらこうぼのお酒』について

＜姫路城内の桜の花から見つけた、たった1種類の酵母＞

産官学連携事業の一環として、薬学部医療薬学科 衛生・微生物学研究室 川井眞好 准教授らは、世界文化遺産 姫路城内に咲く桜の花びらから242種類の酵母菌を培養、分離。アルコールの発酵能力や耐久力にかなう酵母を奇跡的に1株だけ発見しました。2年の歳月を経て2015年の春に商品化、姫路城グランドオープンに合わせて初回販売を開始。

『姫路きくこうぼのお酒』について

姫路獨協大学内で栽培している食用菊から酵母菌を採取。酒米・山田錦特有の甘みがあるうえ、菊の酵母から出る独特の酸味が味わいを引き締めています。さんまの塩焼きなど油っけのある食べ物によく合い、冷やして飲むのがお勧めです。

『姫路さぎそうこうぼのお酒』について

自然界に広く存在する天然酵母は、開花しているごく短い期間においてのみ花に付着します。そのため酵母菌を単離できるのは非常に難しく、多くの花びらのサンプルが必要となりました。そこで、「さぎ草栽培展」に出展される皆さまや市立手柄山温室植物園関係者、さぎ草栽培家の方々に花のサンプル採取のご協力をいただきました。

足掛け3年、合計1,000株を超える天然酵母を単離し、アルコール発酵能力や耐性、香気成分などの性状を解析し、清酒製造に使える酵母を発見しました。市内の酒造会社である株式会社 本田商店と協働し『姫路さぎそうこうぼのお酒』として商品化に至りました。